Friday 10 June 2011

Chocolate Molded

Try
Bahan:
Dark/milk/white Chocolate
Mango ganache:
250 g mango puree
500 g white chocolate
50 g glukosa
Raspberry Ganache:
250 g Raspberry Puree
500 g milk chocolate
50 g glukosa
Hazelnut Ganache:
500 g dark chocolate
500 g hazelnut paste
300 g fresh cream

Cara membuat:

Untuk Rasa Ganache (Rasa Mangga, Raspberry dan Hazelnut):
Potong cokelat dan letakkan di dalam mixing bowl.
Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan ke dalam cokelat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan.
Panaskan coklat pada suhu 26C – 30 C, oleskan ke dalam mangkuk atau cetakan cokelat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin.
Tuangkan Mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache ke dalam lubang cetakan.
Lapisi dengan cokelat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan.

Tips:

Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa cokelat yang suidah diatur temperaturnya
Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C
Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 – 22C
Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya
Resep Masakan Copyright @ 2011 - Theme by NanLimo - Thanks to Google